El aprovechamiento de una especie silvestre que forma parte del paisaje y del ecosistema de la Patagonia comenzó a ser analizado en Magallanes desde una perspectiva productiva y comercial. La carne de guanaco busca ganar espacio en el mercado local chileno y transformarse en una alternativa asociada a la identidad territorial de la región.
Los lineamientos para avanzar en ese objetivo surgieron de un estudio desarrollado por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA Kampenaike) junto con la consultora Nuevo Siglo y financiado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA). El trabajo apunta a establecer una estrategia comercial que permita incrementar las cuotas de caza autorizadas por el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), siempre dentro de un esquema de manejo sustentable.
El interés productivo está relacionado, entre otros factores, con las características nutricionales atribuidas al producto. El seremi de Agricultura de Magallanes, Juan Ignacio Cavada, destacó que se trata de una carne “extra magra”, con más de 22% de proteína y menos de 1% de grasa, además de no contener antibióticos ni hormonas y aportar hierro, fósforo y vitamina A.
La estrategia que se analiza no se limita a la comercialización de cortes. Desde la Mesa Técnica del Guanaco, integrada por Corfo, ProChile, Asogama y plantas faenadoras, plantean incorporar esta proteína a distintos canales de consumo, entre ellos carnicerías, supermercados y establecimientos gastronómicos.
También se estudia su incorporación a programas institucionales de alimentación, como Junaeb, y a las Fuerzas Armadas, ampliando de esa manera el mercado potencial para una actividad que actualmente tiene un desarrollo acotado.
Una demanda que buscan consolidar
Los estudios realizados por el INIA muestran además un nivel significativo de conocimiento y aceptación entre los consumidores de la región. Según las encuestas citadas en el informe, el 62% de los magallánicos manifestó haber probado carne de guanaco y, entre quienes la consumieron, el 71% expresó su disposición a volver a comprarla.
A esa aceptación se suman experiencias que buscan instalar el producto en la gastronomía y en las actividades vinculadas con la producción regional. Entre ellas se encuentran la “Fiesta del Guanaco”, desarrollada en Timaukel, y las experiencias de consumo artesanal y elaboración de charcutería presentadas durante las Jornadas Ganaderas de Asogama.
El desafío, ahora, es transformar ese interés en un mercado estable y regulado. Para eso, el planteo de las autoridades y de la Mesa Técnica combina el aumento de las posibilidades de aprovechamiento con criterios de sustentabilidad y una estrategia destinada a generar mayor demanda. (Red 23)
(TiempoSur)
